167 – La torta mocaccina di Knam. O quasi.

Mocaccina di Knam per HalloweenLa vera torta mocaccina di Ernst Knam, che per altro ha da poco festeggiato la riapertura della storica pasticceria di via Anfossi 10, io non l’ho mai assaggiata.
Non fatta da lui secondo la ricetta tradizionale, per lo meno.
In compenso, ho provato la variante casalinga squisita che un mio amico speciale, Ubu, ha preparato per noi in occasione di una cena di inizio ottobre, quell’inizio di ottobre precatastrofe che ora mi sembra lontano anni luce e a cui guardo con una specie di strana malinconia. Come di cose che non torneranno.
A ogni modo, la torta era così buona, così perfetta e così dannatamente a tema che non ho avuto dubbi sul dolce da preparare per la mia prima festa di Halloween.

Così ecco la ricetta della torta mocaccina di Knam, rivisitata da Ubu, in arte Giulio, che non si è limitato soltanto a farmi avere gli ingredienti e i passaggi per la preparazione, ma mi ha mostrato personalmente come prepararla, prestandosi a diventare Maître pâtissier per un giorno in una specie di lezione di cucina individuale.
Qui, ingredienti, procedimento e trucchi.
Di quella che per me, più che la Mocaccina di Knam, sarà la torta Ubu per Halloween.
Continua a leggere