94 – Cupcake al lampone e cioccolato bianco

Ore 19.00, California Bakery, via Larga 19, Milano
Lezione di CUPCAKE AL LAMPONE E CIOCCOLATO BIANCO


CUPCAKE AL LAMPONE E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 6 cupcake:

80 gr di burro a temperatura ambiente
175 gr di zucchero
Un uovo
1/3 di bacello di vaniglia
190 gr di farina 00
7 gr di lievito (2 teaspoon rasi)
Un pizzico abbondante di sale
150 gr di latte intero
3 tablespoon di marmellata di lamponi
Gocciole di cioccolato bianco q.b.

Ingredienti per la decorazione
Frosting al mascarpone

60 gr di mascarpone a temperatura ambiente
60 ml di panna fresca da montare fredda di frigo
13 gr di zucchero a velo
50 gr di cioccolato bianco
2/3 tablespoon di marmellata di lamponi
6 lamponi freschi interi

PROCEDIMENTO

Impasto base:
In una grande ciotola, unire il burro con lo zucchero e montarlo con una frusta sino a ottenere un impasto morbido e spumoso (se si utilizzano le fruste elettriche impostare sulla velocità più alta).
Incorporare, quindi, l’uovo intero (frullatore a velocità media).
In una ciotola a parte mescolare le farine (farina, lievito e sale). Quindi, incorporarle nell’impasto alternando due cucchiai di farina con il latte (lavorare poco l’impasto, giusto il tempo di incorporare bene la farina con gli altri ingredienti. Se si utilizza il frullatore elettrico impostare la velocità sulla tacca più bassa).
Versare, quindi, nell’impasto la marmellata di lamponi e le gocce di cioccolato mescolando a mano con il leccapentola in modo da ottenere un effetto striato.
Preparare i pirottini in una teglia dedicata, riempirli per circa 2/3 della loro capienza aggiungendo sul fondo un lampone.

Infornare e fare cuocere a 180° in forno preriscaldato per una ventina di minuti.
Lasciare riposare i cupcake quindi, con un elimina-torsoli, creare un piccolo foro all’interno di ciascun cupcake da riempire con marmellata di lamponi (o cioccolata o Nutella).

Decorazione con frosting di mascarpone:

Una volta che i cupcake si sono completamente raffreddati, procedere con la decorazione ricordandosi prima di lasciare per una mezz’oretta nel frigo la ciotola che dovrà contenere la panna e le fruste con cui verrà lavorata.

In una ciotola, amalgamare il mascarpone e lo zucchero a velo. Montare, quindi, la panna (velocità del frullatore media) e incorporarla al mascarpone avendo cura che non si smonti (lavorarla dal basso verso l’alto con movimento rotatorio).
Quando tutti gli ingredienti saranno incorporati, decorare i cupcake utilizzano o una spatolina o una sac a poche, a seconda dell’effetto desiderato.

A darci lezione questa sera è stato Francesco, appassionato di cupcake e autore del blog www.pandispagna.net dove sono descritte tutte le ricette per la preparazione dei cupcake e del frosting (frosting al mascarpone, alla meringa svizzera, al Philadelphia, al marshmallow…).

Personalmente, non sono in grado di spiegarmi questo amore per i cupcake. Ma li trovo così meravigliosi (e non sto parlando solo del gusto) che sono tre giorni che sforno tortine a ruota, a casa e non.
Sotto, una breve carrellata dei miei cupcakes di Halloween, decorati con la pasta di zucchero seguendo la ricetta di Michela.


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