80 – Lemon Square

Ore 19.00, California Bakery, via Larga 19, Milano
Lezione di LEMON SQUARE

LEMON SQUARE

Ingredienti per 9 porzioni:

160 gr di farina 00
160 gr di burro freddo tagliato a cubetti
40 gr di zucchero a velo
Un pizzico di sale
1/3 di semi di un baccello di vaniglia
Una grattata di buccia di limone non trattato

Per la crema:

4 uova intere
430 gr di zucchero semolato
220 ml di succo di limone
1/3 di buccia di limone non trattato
50 gr di farina 00
4 gr di lievito (1/2 di teaspoon + 1/4 di teaspoon)

PROCEDIMENTO:

Preparare una tortiera quadrata imburrandola sia sulle pareti sia sul fondo e rivestendola con carta da forno.
Per la crosta:
Assemblare tutti gli ingredienti per la crosta in una ciotola capiente e lavorarli con 2 coltelli usandoli a forbice sino a ottenere un impasto omogeneo. Continuare a lavorare l’impasto con la mano fino a ottenere una pagnottella unica che si stacca dalle pareti della ciotola stessa.
Togliere l’impasto ottenuto e appoggiarlo sul fondo della tortiera. Quindi, con la mano, stenderlo fino a coprire l’intera superficie.
In questa casa, per ottenere una crosta friabile, è fondamentale che il burro sia molto freddo e che l’impasto venga lavorato con le mani il minor tempo possibile.
A lavoro ultimato, utilizzando una forchetta leggermente infarinata, bucherellare la crosta varie volte in modo tale che in cottura non si creino rigonfiamenti.
Cuocere la crosta in forno pre-riscaldato a 170° per circa 18-20 minuti, sino a quando avrà assunto un colore dorato. Lasciare lo stampo nel forno spento.

Per la crema al limone:
Nel frattempo, mentre la crosta cuoce, preparare la crema di limone.
In una ciotola di media grandezza mescolare la farina setacciata con il lievito.
In una seconda ciotola più capiente, sbattere le uova (utilizzando la frusta e mescolando delicatamente in modo tale che le uova non incamerino aria e che sulla superficie non si formi una specie di “schiumetta”).
Aggiungere, quindi, poco per volta lo zucchero e continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati.
Incorporare il succo di limone, la scorza grattugiata e continuare a mescolare per altri 5 minuti.
Aggiungere, da ultimo, le farine e mescolare tutti gli ingredienti fino a che non ci saranno più grumi nella crema.
Versare il composto nello stampo sulla crosta e far cuocere il tutto in forno pre-riscaldato a 170° per circa 50 minuti (la superficie della torta dovrà risultare dorata e infilando uno stuzzichino nella crema dovrà uscirne completamente asciutto).

Tempi di raffreddamento:
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare per almeno un’ora. Quindi, toglierla dalla carta forno, appoggiarla su un piatto e cospargerla con zucchero a velo. Tagliarla in 9 quadrotti.
La Lemon Square va mangiata a temperatura ambiente eventualmente servita con una pallina di gelato alla vaniglia.
E’ un ottimo dolce estivo.

Il consiglio aggiuntivo:
Tra i negozi milanesi dove acquistare accessori, utensili e attrezzi per la cucina, il più fornito è senz’altro Medagliani (via Oslavia 17 oppure via Razza 8), che un tempo riforniva i cuochi delle grandi famiglie borghesi della Milano ottocentesca.
Ora vende anche ai privati e con un assortimento di articoli fuori del comune. Qualunque cosa si stia cercando, qui c’è. E se non c’è… la si procura.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...