66 – Cupcake: impasto bianco

Ore 19.00, California Bakery, piazza Sant’Eustorgio 4, Milano
Lezione di CUPCAKE DECORATI CON PASTA DI ZUCCHERO

CUPCAKE BIANCHI DECORATI CON PASTA DI ZUCCHERO

Ingredienti per 6 cup cake:

80 gr di burro
175 gr di burro
Un uovo
1/3 di baccello di vaniglia
190 gr di farina 00
Un teaspoon e mezzo di lievito per dolci
Un pizzico di sale
150 di latte intero
100 gr di marmellata e/o di crema di cioccolato

Ingredienti per la ghiaccia reale:

20 gr di albume
150 gr di zucchero a velo
2 gocce di limone

PROCEDIMENTO:

Impasto base:
In una basterdella sufficientemente grande, unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero mescolando con la frutta sino a ottenere un impasto morbido e spumoso.
Incorporare, quindi, l’uovo e, dopo aver mescolato, i semini di vaniglia.
In una seconda ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale e un teaspoon e mezzo di lievito.

Incorporare, quindi, al primo composto preparato, le farine alternandole con il latte continuando a mescolare sino a ottenere un composto omogeneo..
Preparare i pirottini negli appositi stampini per muffins riempindoli per 2/3 utilizzando una sac a poche.
Se piace, ciascuna cup cake può essere arricchita con un cucchiaino di marmellata o di crema di cioccolato.
Infornare per 15/20 minuti in forno pre-riscaldato a 175°

Tempi di raffreddamento:
Prima di procedere alla decorazione dei cupcake, lasciarli raffreddare per almeno una notte (12 ore).

La ghiaccia reale:
Utilizzando un frustino elettrico (a bassa velocità) sbattere l’albume incorporando lo zucchero a velo setacciato poco alla volta fino a che il composto risulti liscio, lucido e con al densità di un “dentificio”.
Si può utilizzare bianca oppure colorarla utilizzando colori alimentari in gel.
Inserire la preparazione così ottenuta in una o più sac a poche a seconda dei colori predisposti e procedere alla decorazione utilizzando una punta 0.

La pasta di zucchero:

  • La pasta di zucchero può essere acquistata in commercio e colorata utilizzando colori alimentari in gel (anch’essi acquistabili) oppure sostanze naturali (per esempio il cacao). Per la colorazione bastano pochissime gocce di colorante da inserire nella base usando uno stuzzichino.
  • Lavorare la pasta di zucchero con le mani fino a quando non si ammorbidisce.
  • Utilizzare guanti in silicone.
  • Utilizzare sul piano di lavoro un tappetino in silicone liscio appoggiando sopra un foglio di carta da forno che si elimina dopo aver utilizzando il colorante (in modo da evitare di mischiare i colori tra loro).
  • Prima di stendere con il mattarello la pasta di zucchero, spolverare il piano di lavoro con 50% di zucchero a velo e 50% di maizena setacciati.
  • Per prima cosa creare i dischi necessari per coprire completamente i cupcake. Riporre, quindi, rapidamente la pasta da zucchero nella pellicola in modo che non si secchi.
  • Stendere sui cupcake un leggero velo di marmellata che servirà da collante per il primo strato della pasta da zucchero.
  • Applicare sulla superficie dei cupcake il primo disco precedentemente creato e quindi procedere alle decorazioni utilizzando acqua e zucchero a velo miscelati per incollare le decorazioni tra di loro (utilizzare un pennellino per stendere “il collante” senza esagerare nella dose).
  • Conservare la pasta da zucchero inutilizzata in un contenitore ermetico avvolta in carta pellicola trasparente in dispensa evitando di esporla a fonti di calore o a zone umide.
  • Conservare i cupcakei decorati in un luogo asciutto o in frigorifero ben coperte perché la pasta da zucchero tende a sciogliersi con l’umidità.
  • La ghiaccia reale (precedentemente preparata) è utile per rifinire i decori creati con la pasta di zucchero.
  • La pasta di zucchero è in vendita in diversi negozi online, proveniente, generalmente, dall’Inghilterra o dagli Stati Uniti. A me sono stati segnalati questi siti sui quali è possibile comprarla on line, insieme con i coloranti alimentari.

  • www.lineacarta.net dove sono in vendita i prodotti della linea Wilton, considerata una delle migliori case per quanto concerne questo tipo di ingredienti.
  • www.cartoparty.com che vende anche coloranti alimentari e mille altri accessori per decorare torte e pasticcini.
  • 4 thoughts on “66 – Cupcake: impasto bianco

    1. Pingback: 94 – Cupcake al lampone e cioccolato bianco « Alessia1974Cose

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