49 – Double Chocolate

Ore 19.00, California Bakery, piazza Sant’Eustorgio 4, Milano
Lezione di DOUBLE CHOCOLATE


DOUBLE CHOCOLATE

Ingredienti per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm:

Impasto:
200 gr di burro a temperatura ambiente molto morbido
300 gr di zucchero
3 uova
1/4 teaspoon di semi di vaniglia
120 gr di farina 00
80 gr di cacao
1/2 teaspoon di lievito
3 tablespoon di caffè espresso forte
Un teaspoon di Nescafé
Un teaspoon di Kahlua (o liquore al caffè non dolce)
125 gr di yogurt greco intero
Un pizzico di sale

Decorazione:
200 gr di marmellata di lamponi o fragole, albicocche…
200 gr di crema di cioccolato fondente o Nutella
50 gr di nocciole tritate
4/5 fragole fresche o lamponi

PROCEDIMENTO:

Preparare la teglia imburrata e infarinata.
Preparare in una ciotola la farina (non setacciata), il cacao setacciato, il lievito e il sale e con un cucchiaio amalgamare gli ingredienti.
In un bricco, mescolare il caffè, il Nescafé e il liquore.
In una ciotola a parte, amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero mescolando piano dal basso verso l’alto (il composto deve diventare più bianco rispetto all’inizio). Quindi, una per volta, incorporare le uova.
Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere le farine e lo yogurt alternando gli ingredienti e mescolando di volta in volta (1/3 di farine, metà yogurt, 1/3 di farine, metà yogurt, 1/3 di farine).
Da ultimo, aggiungere il caffè precedentemente preparato e mescolare.
Versare la crema nello stampo imburrato e infarinato livellando con cura il composto in modo che non si formino bolle d’aria.

Far cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 170° e poi per 25 minuti a 160°.
Controllare la cottura con uno stecchino infilando delicatamente al centro dello stampo: ne deve uscire asciutto (la torta, però, non deve essere secca).

TEMPI DI RAFFREDDAMENTO, RIPOSO E DEGUSTAZIONE

Estrarre lo stampo dal forno e farlo raffreddare per almeno 20 minuti.
Rovesciare il dolce su un piatto e farlo raffreddare completamente.
Tagliare la ciambella a metà nel senso della larghezza con un coltello largo a lama liscia. Cospargerla di marmellata di lamponi e poi richiuderla.
Con una leccapentola, ricoprire la torta con la crema di cioccolata e cospargerla con nocciole tritate e fragole fresche tagliate a ventaglio.

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