42 – Ore 19.00 Gingerbread

Ore 19.00, California Bakery, piazza Sant’Eustorgio 4, Milano
Lezione di GINGERBREAD (di Natale)

GINGERBREAD (BISCOTTI DI NATALE)

Ingredienti per 6/8 persone:

Per l’impasto:
350 gr di farina 00
1 + 1/2 teaspoon di zenzero in polvere (o fresco da grattugiare)
1 teaspoon di cannella
1/4 teaspoon di noce moscata
Un pizzico di sale
80 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 tablespoon di melassa
Un uovo
1/3 baccello di vaniglia

Per la decorazione:
Un albume d’uovo
200 gr di zucchero a velo
Due gocce di limone
Colorante per alimenti (se si desidera)

PROCEDIMENTO:

Per i biscotti:
Con un cucchiaio, mescolare la farina, la cannella, la noce moscata, lo zenzero grattugiato (dopo averlo sbucciato se si tratta di zenzero fresco) e il sale.
Lavorare il burro con lo zucchero sino a che il composto risulti omogeneo. Quindi, aggiungere l’uovo, la vaniglia e la melassa, incorporare le farine e mescolare col cucchiaio fino a ottenere una palla omogenea (l’impasto non va mai lavorato con le mani).
Riporre l’impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per un’intera notte.

Preparare il piano di lavoro con la farina. Suddividere la pasta in pezzetti e tirarla con il mattarello dello spessore di 3 centimetri (lo spessore dovrà essere più alto qualora i biscotti vengano utilizzati per decorare l’albero o come addobbi natalizi) e utilizzando le formine realizzare i biscotti.
Porre in forno preriscaldato a 175° per 8/10 minuti.

Tempi di raffreddamento:
Prima di procedere alla decorazione dei biscotti, lasciarli raffreddare su una gratella.

Decorazione:
Separare il tuorlo dall’albume e sbatterlo leggermente con una forchetta. Unirlo, quindi, un poco per volta allo zucchero a velo lavorando il composto con un cucchiaio fino a ottenere un impasto che dovrà risultare omogeneo e non troppo liquido. Eventualmente, a questo punto, aggiungere i coloranti alimentari e due gocce di limone (per la glassa bianca).
Inserire il composto in una sac a poche precedentemente posizionata su una tazza alta per facilitarsi il lavoro. Procedere alla decorazione dei biscotti secondo il proprio gusto personale.

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