13 – Ore 19.00 Scones

Ore 19.00, California Bakerypiazza Sant’Eustorgio 4, Milano
Lezione di HERBAL MELODY SCONESCRANBERRYSCONES

Herbal Melody Scones (a sinistra) & Cranberry Scones (a destra)

CRANBERRY SCONES

Ingredienti per 8 scones:

250 gr di farina 00
60 gr di burro freddo di frigorifero
50 gr di zucchero di canna
1/2 teaspoon di sale (2,5 gr)
2 teaspoon di lievito (10 gr)
150 gr di pepitas di cioccolato o cranberry
20 cl di panna fresca
Per la panna acida:
210 gr di panna
40 gr di aceto bianco o di mele
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa si prepara la panna acida unendo, in una ciotola, l’aceto bianco (o di mele per un gusto meno deciso) con la panna. Si mescola per qualche istante e si lascia riposare per almeno 30 minuti.

1° fase: si prepara la panna acida

Nel frattempo, in una ciotola con un cucchiaio di legno si mescolano le farine (farina, zucchero, sale e lievito), si unisce, quindi, il burro e utilizzando due coltelli a mo’ di forbice si amalgamano gli ingredienti fino a che non saranno tutti sminuzzati. A questo punto, si uniscono i cranberry (o le gocce di cioccolato) e, da ultimo, la panna acida.

L'impasto delle farine dopo aver aggiunto la panna acida

Si impasta fino a incorporare bene gli ingredienti tra loro, quindi, modellando con le mani ma senza lavorare troppo l’impasto, si ottiene un disco alto circa 2 centimetri e del diametro di circa 20 centimetri che va appoggiato su una teglia coperta con carta da forno. 
A questo punto, con un coltello a lama piatta leggermente infarinato, si taglia il disco in 8 spicchi, lo si spennella con la panna (normale) e lo si cosparge con zucchero di canna.

Prima di infornare la torta, la si taglia in 8 spicchi e la si spennella con panna e cosparge con zucchero

Infine, si cuociono gli scones in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi a 190° per gli ultimi 10 minuti.
Perfetti per la prima colazione o per il tè del pomeriggio, gli scones vanno fatti raffreddare e gustati freddi.

Voilà! I cranberry scones nel loro splendore

HERBAL MELODY SCONES
(variante salata alle erbe della ricetta tradizionale dolce)

Ingredienti per 8 stones:

225 gr di farina
3 tablespoon di avena (15 ml)
3 tablespoon di parmigiano grattugiato
2 teaspoon di lievito (10 gr)
10 foglie di basilico
Qualche fogliolina di prezzemolo (2/3 rametti)
Un rametto di rosmarino
Un rametto di timo e/o maggiorana
Un teaspoon di sale
20 cl di panna fresca
Per la panna acida:
210 gr di panna
40 gr di aceto bianco o di mele

PROCEDIMENTO:
In una ciotola si prepara la panna acida come descritto in precedenza, unendo la panna fresca all’aceto bianco o di mele (per un gusto più delicato).
Mentre la panna riposa (almeno 30 minuti), mescolando con un cucchiaio di legno, in una ciotola si uniscono la farina con il lievito, il sale e l’avena. Si aggiungono, quindi, il parmigiano e tutte le erbe tritate finemente (ricordarsi sempre di lasciar asciugare bene le erbe prima di tagliarle con il coltello).

Le erbe aromatiche vanno tritate finemente con un coltello a lama piatta dopo averle lavate e lasciate asciugare

Infine si aggiunge la panna acida e si impastano gli ingredienti sino a ottenere un impasto omogeneo con cui si crea un disco alto circa 2 cm e del diametro di 20 cm.
Lo si appoggia, quindi, su una teglia ricoperta precedentemente con carta da forno e lo si taglia in 8 spicchi con un coltello a lama piatta. Lo si spennella, infine, con panna fresca e lo si cosparge in superficie con fiocchi d’avena sbriciolati (ottimo anche il parmigiano grattugiato).

Il disco di scones pronto per essere infornato

Si lascia, quindi, cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-18 minuti (oppure a 200° per i primi 10 minuti e poi a 190° per gli ultimi 10).
Una volta pronti, si estraggono gli scones dal forno e li si lascia raffreddare. Ottimi per un aperitivo accompagnati da salumi, formaggio, acciughe…

Scones alle erbe aromatiche ricoperti con fiocchi d'avena

4 thoughts on “13 – Ore 19.00 Scones

  1. Fantastiche qte ricette Ale!!Nn si utilizza l’uovo e qndi qte delizie le può mangiare anche il mio piccolino(super allergico all’uovo appunto :(( )!
    Grz cara e a presto,
    S

    Mi piace

    • Ciao.
      Sì, gli scones salati, tra l’altro, sono buonissimi. Secondo me veramente gustosi (metti più basilico, se ti piace, rispetto alle altre erbe. Avranno un sapore delizioso) e facilissimi da preparare.

      Gli scones dolci, invece, li ho fatti solo a lezione e mai più rifatti a casa (non trovo i cranberries e mi sono concentrata su altri dolci). Quindi, non saprei dirti sul livello di difficoltà. Però, come sapore, erano buonissimi!
      Ciao bella
      A.

      Mi piace

      • Ho fatto qlli salati,sono davvero buonissimi solo che:
        non avevo il lievito,non l’ho messo ma sono venuti bene lo stesso!Non ho trovato maggiorana e timo e allora ho messo erba cipollina,gnammm!
        Li ho cotti con forno preriscaldato(non ventilato)ma ci hanno messo un saaaaaaaaaaaaaaacco di tempo,quasi due ore e poi nn erano comunque cotti bene all’interno ma ce li siamo goduti tutti lo stesso!!!!Per quelli dolci non si potrebbe usare altra frutta?O magari quelli surgelati!Boh proverò poi ti dirò!Bacio e grz ancora delle ricette!!

        Mi piace

  2. Due ore??? Accipicchia! Io di solito li cuocio in 20 minuti. Ma credo, allora, che dipenda dal forno.
    Riguardo alle erbe, ognuno usa quelle che ha in casa. A me piace un sacco il basilico e cerco di mettercelo sempre. Però, l’erba cipollina credo sia proprio perfetta.

    Riguardo a quelli dolci, si può usare uva passa, cioccolato… Credo che l’importante sia non usare frutta fresca perché contiene troppa acqua. Prova, magari, con la frutta disidratata. Secondo me vengono buoni ugualmente. Io volevo provare con le albicocche disidratate che mi piacciono un sacco.

    Mi piace

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...