9 – Ore 19.00 Bisc8

Ore 19.00, California Bakery, piazza Sant’Eustorgio 4, Milano
Lezione di CHOCOLAT CHIP COOKIES e MOKA CHUNK

Chocolat Chip Cookies & Moka Cunk

CHOCOLAT CHIP COOKIES

Ingredienti per 10 Cookies grandi:

280 gr di zucchero bianco
230 gr di burro a temperatura ambiente
Un cucchiaio di melassa
2 uova intere
Un goccio di vaniglia liquida
400 gr di farina 00
80 gr di fiocchi di avena
Un teaspoon di bicarbonato di sodio (1,25 ml)
Un pizzico di sale
150 gr di pepitas di cioccolato fondente

Ingredienti di partenza

PROCEDIMENTO:

Lavorare velocemente con un cucchiaio il burro con lo zucchero (per biscotti meno dolci, sostituire lo zucchero di semola con lo zucchero di canna) fino a quando il burro non avrà assorbito completamente lo zucchero.
Aggiungere la melassa (io ho utilizzato Lyle’s Black Treacle. La quantità dipende dal gusto personale. Io ne ho messo un teaspoon da 1,25ml), le uova e infine la vaniglia (perfetta la vaniglia liquida. Ne basta un goccino).
In una seconda ciotola, mescolare la farina con i fiocchi d’avena, il bicarbonato, le pepitas di cioccolato e un pizzico di sale.
Quindi, unire la farina con il burro, le uova e lo zucchero e, mescolando velocemente con un cucchiaio, amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Creare con le mani leggermente infarinate una specie di grosso salame e  lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Prime fasi della preparazione: lavorare il burro con lo zucchero e mescolare la farina con bicarbonato, fiocchi d'avena e pepitas di cioccolato

Farina, pepitas di cioccolato, bicarbonato e fiocchi d'avena

Burro lavorato con lo zucchero, le uova, il cucchiaino di melassa e infine con la farina

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, preparare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti

A questo punto, preparare la placca ricoprendola con carta da forno.
Togliere il panetto dal frigo e, senza lavorare troppo l’impasto, creare delle “polpette” leggermente schiacciate (senza, però, appiattire eccessivamente i bordi). Posizionare i biscotti sulla placca ben distanziati tra loro e far cuocere in forno già caldo a 170° per venti minuti.

Per una buona riuscita della ricetta, i biscotti devono essere preparati velocemente senza sciogliere eccessivamente il burro

Sfornare i biscotti (dovranno risultare abbastanza morbidi) e lasciarli raffreddare prima di mangiarli o riporli in un barattolo di vetro

E infine: cookies! Buonissimi! Perfetti per la prima colazione o a merenda con una tazza di caffè americano bollente

Piccoli trucchi: l’impasto va lavorato poco e molto velocemente per evitare che il burro si sciolga. Nel formare le “polpette” da infornare, evitare di schiacciare troppo i bordi, suddividendo la pasta in modo che i cookies siano più o meno tutti della stessa dimensione. Questo fa sì che si cuociano in modo uniforme.

MOKA CHUNK

Ingredienti per 10/12 Drop Cookies
190 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro setacciato
Un pizzico di sale
1/4 di teaspoon di bicarbonato (1,25 ml)
Un teaspoon di Nescafé (5.0 ml)
Un teaspoon di Kahlua (liquore messicano al caffè)
75 gr di zucchero di canna
10 gr di zucchero bianco
130 gr di burro a temperatura ambiente
Un teaspoon di vaniglia liquida
Un uovo
250 gr di gocce di cioccolato fondenti

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, lavorare con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero bianco e con quello di canna fino a ottenere un impasto omogeneo in cui lo zucchero sia stato completamente assorbito dal burro. Quindi, amalgamare l’uovo e la vaniglia.

Per prima cosa, lavorare il burro con lo zucchero bianco e con quello di canna fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra loro

In un bicchiere, unire il liquore con il Nescafè (il Nescafè dovrà risultare completamente sciolto nel liquore)

Nescafè mescolato con il liquore al caffè

In una seconda ciotola, mescolare la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale.
Incorporare, quindi, al composto di burro, zucchero e uova, il liquore con il Nescafè, la farina e, infine, le gocce di cioccolato, mescolando velocemente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo

Preparare, quindi, la placca foderandola con carta da forno e farvi scendere l’impasto con il cucchiaio di legno senza dare forma alcuna e senza lavorare con le mani.

Far scendere dei drop con il cucchiaio sulla placca senza dare alcuna forma

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15/17 minuti.
Estrarre dal forno ancora morbidi e lasciare raffreddare.
I Moka Chunk devono risultare morbidi con un cuore di cioccolato cremoso, a goccia.

Buonissimi. Morbidi e con un piccolo, minuscolo cuore di cioccolato

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